山葡萄酒苦涩味产生的原因及控制

被引：5

作者：

张文英

王喜萍

机构：

[1] 吉林农垦特产高等专科学校食品加工系!吉林吉林

来源：

酿酒 | 2000年 / 05期

关键词：

山葡萄; 苦涩味; 原因; 控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

山葡萄酒苦涩味是由于酒中单宁、苦味树脂、糖苷含量过高 ,酒氧化过度 ,被苦味病菌污染所致。生产中要采取特殊工艺和处理措施以减轻酒的苦涩。

引用

收藏

页码：69 / 70

页数：2

相关论文

共 3 条

[1]

酿造酒工艺学.[M].顾国贤主编;.中国轻工业出版社.1996,

[2]

野生果品加工及利用.[M].王学理编.中国林业出版社.1990,

[3]

果酒和配制酒生产问答.[M].唐明官;唐是雯编;.轻工业出版社.1987,