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对我国大豆蛋白开发应用的评述和建议
被引：4
作者：
夏剑秋
机构：
[1] 国家大豆工程技术研究中心
来源：
关键词：
大豆蛋白;
无渣豆腐;
开发应用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS2 [食品工业];
学科分类号：
0832 ;
摘要：
大豆蛋白是资源丰富和品质优良的植物性蛋白质。大豆所含的氨基酸组份比较齐全。其生物效价为６５，净蛋白值为２１８，高于其它粮谷作物；蛋白质效率及蛋白生物学价值均高于其它植物油料。有材料表明：获得１ｋｇ动物蛋白的效率、能耗和劳动工本费用，要比获得同量的大...
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