试论中温大曲及其生产技术

被引：2

作者：

彭智辅

机构：

[1] 四川宜宾五粮液酒厂邮政编码:

来源：

关键词：

大曲; 中温大曲; 分类; 制曲; 工艺; 质量;

D O I：

10.13746/j.njkj.1991.03.003

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

作者根据自己的制曲实践,从五个方面进行了论述:①现行大曲的分类,提出将清香型大曲列为低温大曲;②“伏天制曲”的利弊,指出“四季制曲”中,质量最好是春、秋两季制的曲;③探讨制曲工艺与季节的关系;④提出了优质大曲的质量标准;⑤对机械制曲和强化大曲也进行了探讨。

引用

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