一水肌酸对肉鸭胴体组成及肉品质的影响

被引：14

作者：

吴娟

程灵豪

高峰

周光宏

机构：

[1] 南京农业大学动物科技学院/江苏省动物源食品生产与安全保障重点实验室

来源：

南京农业大学学报 | 2011年 / 34卷 / 04期

基金：

教育部留学回国人员科研启动基金;

关键词：

一水肌酸; 樱桃谷鸭; 胴体组成; 肉品质; 肌酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

S834 [鸭];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

选用26日龄樱桃谷鸭360只,随机分为4个日粮处理组:Ⅰ组为对照组,全期饲喂基础日粮;Ⅱ组宰前5 d饲喂基础日粮+0.4%一水肌酸(creatine monohydrate,CMH);Ⅲ组试验期内10 d饲喂基础日粮+0.1%CMH;Ⅳ组试验期前5 d饲喂基础日粮+0.4%CMH,随后5 d饲喂基础日粮+0.1%CMH。每个组3个重复。试验结果表明:CMH对肉鸭的胴体组成无显著影响,添加CMH均显著降低了肉鸭血清中尿酸含量(P<0.05),Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组较对照组分别显著降低了20.21%、22.37%、16.93%;Ⅱ组血清肌酐含量提高21.34%(P<0.05);添加CMH提高了胸肌宰后pH45min、pH24h值,降低了其滴水损失。另外,与对照组相比,Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组胸肌中乳酸含量分别降低30.67%、26.67%和21.33%(P<0.05);补充CMH能提高肉鸭血清中肌酸含量,Ⅳ组提高31.71%(P<0.05),Ⅱ组及Ⅳ组胸肌中总肌酸水平分别提高8.31%(P<0.05)和5.07%(P<0.05)。结果提示,饲料中添加一水肌酸可以提高肉鸭血清及肌肉中的肌酸水平,降低宰后肌肉中的乳酸含量,延缓畜禽宰后pH值下降,提高肌肉系水力,改善肉品质。

引用

页码：100 / 104

页数：5

共 5 条

[1] 补充肌酸对生长发育期雌、雄大鼠内源性肌酸合成的影响 [J].

李显 ;

肖海涛 ;

艾华 .

中国运动医学杂志, 2008, (01) :61-66

[2] 一水肌酸对肥育猪胴体组成和肉质的影响及机理研究 [J].

韩剑众 ;

顾振宇 ;

吴劲松 ;

陈庆富 .

中国粮油学报, 2007, (03) :101-106

[3] Dietary creatine monohydrate affects quality attributes of Duroc but not Landrace pork [J].

Young, JF ;

Bertram, HC ;

Rosenvold, K ;

Lindahl, G ;

Oksbjerg, N .

MEAT SCIENCE, 2005, 70 (04) :717-725

[4]

Effect of creatine monohydrate on finishing pig growth performance, carcass characteristics and meat quality[J] . B.W. James,R.D. Goodband,J.A. Unruh,M.D. Tokach,J.L. Nelssen,S.S. Dritz,P.R. O’Quinn,B.S. Andrews.Animal Feed Science and Technology . 2002 (3)

[5]

Effects of acute ereatine monohydrate supplementation on leucine kinetics and mixed-muscle protein synthesis .2 Parise G,Mihic S,MacLennan D,et al. J Appl Physiol . 2001

← 1 →