雪莲薯的营养功能和加工利用

被引：20

作者：

吕明生

徐兴权

王淑军

机构：

[1] 连云港市世联国际贸易有限责任公司

[2] 连云港市农科所

[3] 淮海工学院海洋学院江苏连云港

[4] 江苏连云港

来源：

淮海工学院学报(自然科学版) | 2004年 / 01期

关键词：

雪莲薯; 营养功能; 冷冻蔬菜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了从日本引进的蔬菜——雪莲薯 ( yacon)的栽培及其营养功能 ,并首次报道了雪莲薯的加工方法。雪莲薯具有低聚果糖、膳食纤维和抗氧化性等营养功能 ,所含低聚果糖在蔬菜中含量最高 ,并可加工成速冻制品及其它制品 ,是具有较大开发价值的营养保健蔬菜

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页数：3

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共 2 条

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