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果蔬MAP保鲜技术研究进展
被引：5
作者：
张慜
肖功年
机构：
[1] 江南大学食品学院
[2] 江南大学食品学院 无锡
[3] 无锡
来源：
关键词：
保鲜技术;
呼吸速率;
货架寿命;
MAP;
呼吸作用;
酶促褐变;
包装膜;
货架期;
常温贮藏;
包装材料;
贮藏温度;
呼吸强度;
透湿性能;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 气调包装(Modified atmosphere packaging),简称MAP,可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。MAP的一个重要特征是贮藏初始调节包装内的气体组分,以达到抑制食品的腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的。因此气调包装又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging)。
引用
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页数：3
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