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市售肉制品中亚硝酸盐残留量的分析
被引：2
作者：
刘雪梅
于延玲
赵劲松
机构：
[1] 哈尔滨市道里区卫生防疫站
[2] 哈尔滨市卫生防疫站
来源：
关键词：
肉制品;
食品;
亚硝酸盐;
氮化合物;
残留量;
市售;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 肉制品是哈尔滨人民非常喜欢的一种食品,在肉制品加工中生产厂家大多使用亚硝酸盐作着色剂。添加亚硝酸盐不仅能使肉制品色泽鲜红,而且能抑制肉毒梭状芽孢杆菌,保证肉制品的风味。但近年来实验证明,亚硝酸盐与食品中固有胺类化合物是产生
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