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烟熏液（SF2）中酚类组分的分析
被引：3
作者：
杨峥
房其年
周洪仁
机构：
[1] 中国肉类食品综合研究中心
来源：
关键词：
烟熏液;
SF2;
风味;
烟熏香味料;
质谱裂解;
酚类;
酚类化合物;
烟熏食品;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
酚类成分对烟熏食品的风味与防腐起最主要的作用。本文对我国首次试制出的山楂核烟熏液(SH2)经溶剂提取,分离收集其酚类组分,然后运用GC/MS(气相色谱质谱联用法)分离鉴定出21种酚类化合物,并求出了它们之间的相对含量。为综合开发利用我国特产山楂资源,改进其食用烟熏香味料的品质,提供了必要的化学依据。
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