膳食纤维在食品中的应用

被引:43
作者
张延坤
机构
[1] 军事医学科学院卫生学环境医学研究所!天津
关键词
膳食纤维; 酶解; 食品工业; 加工工业; 生理功能;
D O I
暂无
中图分类号
TS20 [一般性问题];
学科分类号
083201 ;
摘要
膳食纤维是一类在人体内难以被酶解消化的高分子多糖,但它们却具有多种功能,是一类较理想的功能保健性食品原料。本文主要就膳食纤维组成、生理功能及在食品中的应用进行综述。
引用
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