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膳食纤维在食品中的应用
被引：44
作者：
张延坤
机构：
[1] 军事医学科学院卫生学环境医学研究所!天津
来源：
关键词：
膳食纤维;
酶解;
食品工业;
加工工业;
生理功能;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS20 [一般性问题];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
膳食纤维是一类在人体内难以被酶解消化的高分子多糖，但它们却具有多种功能，是一类较理想的功能保健性食品原料。本文主要就膳食纤维组成、生理功能及在食品中的应用进行综述。
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