ClO2对鲜切莲藕微生物和感官品质的影响研究

被引：14

作者：

管风波

机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

关键词：

ClO2; 鲜切莲藕; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

以鲜切莲藕为实验对象,研究了不同浓度的ClO2在不同的处理时间下,对鲜切莲藕中微生物及感官品质的影响。实验结果表明,在一定范围内,ClO2的浓度越高,越能有效控制鲜切果蔬中的微生物数量和增长速度,以减少其腐烂率。采用高浓度ClO2和适宜处理时间处理,可较好地保持鲜切莲藕的感官品质。

引用

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