优质新型泸型大曲的研制及应用

被引：17

作者：

姚万春

唐玉明

廖建民

任道群

机构：

[1] 泸州市酿酒科研所

[2] 泸州市酿酒科研所四川泸州

[3] 四川泸州

来源：

酿酒科技 | 2003年 / 01期

关键词：

功能微生物; 强化大曲; 研制; 应用;

D O I：

10.13746/j.njkj.2003.01.012

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

从优质大曲中筛选出5株各具特色的优良功能菌,即糖化功能菌C-24和A2-3,发酵功能菌S2.10,生香功能菌R-3和S2.1182。将它们配制成复合菌种接入泸型大曲中,制成的新型泸曲无论是感官指标还是理化指标都明显优于对照,出酒率提高6.49%。

引用

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共 2 条

[1] 制曲过程微生物的研究 [J].

安维彬 ;

李大和 ;

李天道 ;

李永蜀 ;

韦试明 .

酿酒, 1989, (02) :36-40

[2]

浓香型曲酒生产技术[M]. 轻工业出版社 , 李大和, 1991