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酵母酯化
被引：14
作者：
周恒刚
机构：
来源：
关键词：
酵母;
曲霉;
白酒生产;
乙酸乙醋;
酒糟;
糟渣类饲料;
己酸菌;
醋化作用;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 白酒生产过程中,酵母菌主要营酒精发酵作用。同时,也营酯化作用,并赋与白酒香味。就目前看,多数厂赖酒精酵母以生产酒精,以产酯酵母(亦称生香酵母)进行酯化,借以增加白酒香味。当然,酵母自溶后,又为发酵提供微生物营养及香味的前驱物质。下面对白酒生产过程中有关酵母酯化问题,提出个人浅见,请同志们批评指正。一酯化
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