汾酒3种大曲酿酒性能对比分析

被引：6

作者：

李奇

相里加雄

机构：

[1] 山西杏花村汾酒集团股份有限公司汾酒国家技术中心

来源：

关键词：

汾酒; 清茬曲; 红心曲; 后火曲; 发酵;

D O I：

10.13746/j.njkj.2011.04.026

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

将清茬曲、红心曲、后火曲3种大曲分别单独投入生产,并用混合曲作对照,严格按照汾酒现行酿造工艺进行生产试验,结果表明,混合曲能较好地兼顾3种曲的特点,清茬曲前火较猛、代谢旺盛,后火曲发酵酒醅酒精度略高,红心曲酿酒口感较好。

引用

页码：63 / 64

页数：2

共 5 条

[1] 国内主要大曲相关标准及研究进展附视频 [J].

敖宗华 ;

陕小虎 ;

沈才洪 ;

许德富 ;

任剑波 ;

黄治国 ;

王小军 .

[2]

汾酒大曲生产发展史.[J].李增胜.酿酒科技.2005, 02

[3]

微生物学.[M].诸葛健;李华钟主编;.科学出版社.2004,

[4]

白酒生产技术全书.[M].沈怡方主编;.中国轻工业出版社.1998,

[5]

白酒酿造的科学与技术.[M].秦含章编著;.中国轻工业出版社.1997,