非传统通心面的研究(下)——烘干工艺对通心面品质的影响

被引：9

作者：

郑建仙

朱斌昕

机构：

[1] 无锡轻工业学院

[2] 无锡轻工业学院江苏无锡惠河路号

[3] 不详

来源：

中国粮油学报 | 1992年 / 02期

关键词：

高温烘干面条技术; 通心面;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

试验表明在通心面烘干过程中,随着温度的提高,产品的色泽得以改善,烹煮重量、烹煮损失减小,煮面强度得以提高。通过三种不同的烘干温度(LT、CT 和 HT)和两种不同的高温试验(HT-A 和 HT-B)比较,本文推荐了适合非传统通心面的适宜烘干条件。本文对通心面干燥过程中水份转移理论及高温烘干过程中的物化变化情况作了探讨。

引用

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