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水牛奶鸡蛋酸奶的研制
被引：8
作者：
曾庆坤
章纯熙
杨炳壮
杨白云
机构：
[1] 中国农科院水牛研究所!南宁
来源：
关键词：
水牛奶;
蛋液酶解;
酸奶;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252 [乳品加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文介绍了以新鲜水牛奶、鸡蛋、蔗糖等为主要原料，生产鸡蛋酸奶的生产工艺，工艺中所采用的全蛋液酶解，再与水牛奶混合消毒、均质的方法，使得消毒温度可提高到95℃，保证了产品的卫生质量，而且有效地解决了鸡蛋中的卵蛋白的消毒过程中发生凝固的问题。
引用
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