全果菠萝白兰地的初步研究

被引：5

作者：

黄发新

李明辉

王贵明

刘林

机构：

[1] 华南热带作物学院产品加工系,华南热带作物学院产品加工系,华南热带作物学院产品加工系,华南热带作物学院产品加工系湛江,湛江,湛江,湛江

来源：

山西食品工业 | 1999年 / 03期

关键词：

菠萝; 白兰地; 发酵; 陈酿;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了以全果菠萝生产白兰地的新工艺,探讨了发酵工艺条件对白兰地产量和质量影响的某些参数。研究结果表明,菠萝香气浓,含有丰富的碳水化合物,酸度适当,易于榨汁,是生产白兰地的优质原料,用菠萝生产优质白兰地是可行的,经济效益显著,可给我国菠萝加工开辟一条新路,也为世界名酒白兰地开发提供了新原料,增添了新产品。

引用

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