臭氧冰在罗非鱼片保鲜中的应用研究

被引：32

作者：

刁石强 ^{[1
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吴燕燕 ^{[1
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王剑河 ^{[2
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李来好 ^{[1
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陈培基 ^{[1
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杨贤庆 ^{[1
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郝淑贤 ^{[1
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机构：

[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所

[2] 广东省海洋与渔业局

来源：

食品科学 | 2007年 / 08期

关键词：

臭氧冰; 罗非鱼片; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

本研究就采用高浓度臭氧冰对鲜罗非鱼片进行保鲜效果研究,结果表明:使用臭氧含量为5mg/kg的臭氧冰时,降低了挥发性盐基氮的产生,细菌菌落总数减少82%～97%,可延长产品的货架保鲜期3～4d。臭氧冰具杀菌力强,保鲜效果好,使用方便、快捷、环保,解决了臭氧不能保存和运输等技术问题,该研究解决长期以来依赖臭氧设备随产随用的被动结局,扩大了臭氧的应用范围,为水产品保藏提供一种新的保鲜方法。

引用

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页数：4