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中小型酱油厂实用技术.[M].(日)福崎幸藏著;宋刚等译;.轻工业出版社.1990,
酱油酿造中发酵温度与水分对全氮利用率的影响
被引：1
作者：
童永增
机构：
[1] 山东省冠县副食加工厂!
来源：
关键词：
酱油酿造;
全氮利用率;
酱油发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.21 [];
学科分类号：
摘要：
本文阐述了酱油发酵过程中温度、水份的变化对全氮利用率的影响，与发酵过程中温度水份采取的最佳方案。并又重点剖析了水分增加后采取的最新工艺，使得湿淋顺利，做到了丰产丰收。
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