冷藏条件下超低氧处理对樱桃果实中乙醇、乙醛和甲醇含量的影响

被引：15

作者：

田世平

机构：

[1] 中国科学院植物研究所!北京

来源：

关键词：

超低氧贮藏; 乙醇; 乙醛; 甜樱桃;

D O I：

10.13592/j.cnki.ppj.2000.03.002

中图分类号：

Q945.66 [];

学科分类号：

摘要：

提要　 0℃低温条件下低氧处理促进果实中乙醇和乙醛含量的增加 ,特别是贮藏 18d以后 ,乙醇含量提高 180～ 30 0多倍 ,乙醛含量高 8～ 9倍。 6℃低氧处理果实中挥发性物质积累加快。在 0 .3%O2的低氧条件下贮藏 2 4d果实的风味仍正常

引用

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