生大米酿制黄酒的生产工艺附视频

被引：4

作者：

吕伟民

夏海华

赵云财

陈成

机构：

[1] 黑龙江省轻工科学研究院

[2] 黑龙江省科学院应用微生物研究所

[3] 黑龙江省轻工科学研究院黑龙江哈尔滨

[4] 黑龙江哈尔滨

来源：

酿酒科技 | 2003年 / 03期

关键词：

黄酒; 生大米; 酿制;

D O I：

10.13746/j.njkj.2003.03.031

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以整粒生大米为原料,淀粉含量75%,多种酶制剂和黄酒活性干酵母为糖化发酵剂,不经过蒸煮或膨化,直接发酵生产黄酒。用该工艺生产的黄酒,不仅香味好、口味醇和、营养丰富,而且和传统的黄酒相比节省了大量的人工和能源。

引用

收藏

页码：77 / 78

页数：2

相关论文

共 4 条

[1]

中国酒经[M]. 上海文化出版社 , 朱宝镛, 2000

[2]

中国绍兴黄酒[M]. 中国财政经济出版社 , 马忠主编, 1999

[3]

黄酒生产问答[M]. 轻工业出版社 , 康明官编著, 1987

[4]

酿造酒工艺学[M]. 轻工业出版社 , 大连轻工业学院编, 1982