高能电子束辐照对巨峰葡萄保鲜效果的研究

被引：44

作者：

王秋芳 ^{[1
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陈召亮 ^{[1
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乔勇进 ^{[1
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王海宏 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

[2] 山东农业大学食品科学与工程学院

来源：

核农学报 | 2010年 / 24卷 / 02期

关键词：

高能电子束; 巨峰葡萄; 病原微生物; 保鲜效果;

D O I：

暂无

中图分类号：

S663.1 [葡萄];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

用电子束400、700、1000、1500和2500Gy辐照及SO2处理巨峰葡萄后,置于温度-0.5℃～0.5℃、相对湿度85%～95%冷库中贮藏,研究不同处理对巨峰葡萄微生物杀灭效果及贮藏品质的影响。结果表明,电子束辐照能有效杀灭或抑制葡萄表面细菌、霉菌、酵母菌、大肠菌群的滋生繁殖,减轻葡萄贮藏过程中的腐烂现象。在剂量1000Gy以下,电子束辐照能有效抑制葡萄的呼吸强度,降低果实内有机酸、Vc等营养物质的消耗,维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)活性,达到保鲜的目的。其中700Gy处理组葡萄贮藏至98d时Vc含量为3.79mg/100g,可滴定酸及总糖含量分别保持在0.348%和11.44%,SOD活性高达14.89U/g,与对照相比差异显著(P<0.05),且不存在SO2漂白斑,能够保持葡萄较新鲜的外观及营养品质。综合微生物控制及品质保鲜效果,以700Gy剂量辐照巨峰葡萄的保鲜效果最佳,贮藏至98d时,好果率达93.33%,显著高于其他处理组(P<0.05)。

引用

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页数：7