怎样看待蛋白水解物及其对酱油调味品的影响

近年来酱油厂家开始普遍在酱油中添加蛋白水解物以改善酱油鲜味，也造成了市场混乱。介绍了蛋白水解物所含的有害物质，当前国内生产的ＨＶＰ尚无检测方法，应正确看待蛋白水解物的添加，酿造厂要采取正确方法走出困境。