腌腊肉食品中亚硝酸盐含量的控制技术

被引：3

作者：

胡茂

吴照明

姜亚辉

机构：

[1] 绵阳经济技术高等专科学校!绵阳

[2] 绵阳市种畜场!绵阳

来源：

绵阳经济技术高等专科学校学报 | 2000年 / 04期

关键词：

腌制; 腌腊肉; 亚硝酸盐; 控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

肉食品经过腌腊加工后 ,可延长其保存时间 ,并增加它的风味和颜色 ,提高产品质量。而腌制过程中添加和肉食品自身产生的亚硝酸盐对人体有害。通过分析腌制的加工过程 ,讨论了降低腌腊肉食品成品中亚硝酸盐含量的技术要点。

引用

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页码：21 / 22+48 +48

页数：3

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共 3 条

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