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烟熏肉制品及其安全性检测
被引：2
作者：
操时树
机构：
[1] 华中农业大学食品科技系武汉
来源：
关键词：
烟熏;
非酶褐变;
液态烟熏剂;
美拉德反应;
安全检测;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
肉的烟熏像腌制一样有着悠久的历史。腌肉常需烟熏,烟熏肉必须预先腌制。经过烟熏的肉制品能防止腐败变质,烟熏味淡的腌制品已成为消费者在膳食中增添的花色品种,但烟熏制品在烟熏过程中会产生一些致癌物质,使用烟熏技术应注意安全检测。
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