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磷酸盐对肉制品亚硝酸盐残留量的影响
被引：1
作者：
邹秋
包玉清
机构：
[1] 哈尔滨肉类联合加工厂
[2] 黑龙江省民族干部学院
来源：
关键词：
肉制品;
粘着性;
食品;
磷酸盐;
磷肥;
残留量;
亚硝酸盐;
氮化合物;
原料肉;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.7 [产品标准与检验];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 本文仅对磷酸盐与肉制品中亚硝酸盐残留量的关系进行初步分析。 在灌肠肉类制品加工中,最重要的是原料肉的粘着性。肉越新鲜粘着性越好,但是由于肉的种类特别是经过冻结的肉,其粘着性会明显地降低。用粘着性低劣的原料肉加工出的肉制品弹性差,产品率低而且风味也不
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