NMR对水分的研究及其在食品科学中的应用

被引：9

作者：

范崇东

范明辉

盛剑俊

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品工业科技 | 2003年 / 12期

关键词：

核磁共振; 食品; 水分; 综述;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.12.039

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

摘要：

近年来,核磁共振技术(NuclearMagneticResonance,简称NMR)引起了科研人员的极大兴趣。核磁共振有很多优点,使得它在有机化学、分析化学、表面活性剂、涂料食品、医学等不同的化学分析领域都得到了广泛的应用本文首先简单介绍NMR技术及其应用的价值,主要叙述NMR用来研究水分的情况及其在食品科学中的应用,并在水分含量的测定、持水力、玻璃化温度、分子扩散、食品结块、质构研究等方面作了详细的阐述,同时列举了丰富的实例。

引用

页码：98 / 100

页数：3

共 8 条

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