冷藏条件下甜玉米的糖份变化

被引：6

作者：

竺尚武

机构：

[1] 杭州商学院

来源：

食品科技 | 2003年 / 06期

关键词：

甜玉米; 糖; 冷藏; 高压液相色谱;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.06.034

中图分类号：

TS210 [一般性问题];

学科分类号：

摘要：

在6℃温度贮藏5d后,3个品种甜玉米的总糖含量分别下降19.7%、25.7%和9.5%。其中蔗糖含量在贮藏后有较大下降,果糖和葡萄糖含量也都下降,麦芽糖含量在贮藏后有较大上升。糖度计读数(癇rix)不能用来估测玉米中的糖份含量。

引用

页码：82 / 83+91 +91

页数：3

共 7 条

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