与稻米蒸煮食用品质相关的理化指标研究

被引：2

作者：

沈倪英

金志鸳

机构：

[1] 浙江省粮食学校

来源：

关键词：

粒形; 米饭; 运动粘度; 运动粘性; 碱消度; 角质率; 胶稠度; 蒸煮食用品质; 糙米率; 出糙率; 理化指标;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

实验证明:碱消度、胶稠度、角质率、出糙率、运动粘度、粒形与米饭品尝综合评分有一定的相关性,相关系数依次为0.287*、0.277**、0.734**、0.570**、0.421**、0.502**。将此用于评定稻米商品粮品质,可为制定国家稻米分级标准提供参考依据。

引用

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