火腿肠生产工艺及质量控制

被引：19

作者：

雷雨

机构：

[1] 广州大学食品工业研究所!

来源：

食品科技 | 1999年 / 05期

关键词：

火腿肠; 生产工艺; 质量控制;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.1999.05.009

中图分类号：

TS251.6 [熟肉制品];

学科分类号：

摘要：

以火腿肠为代表，详细介绍灌肠类肉制品的生产工艺及其原理，生产中关键步骤和工艺指标的控制。

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