玉米蛋白在食品中应用

<正>人们很早就开始食用玉米,因而具有丰富的食用经验。但由于玉米蛋白质少,淀粉多,因此多对淀粉进行开发利用,而很少对食用蛋白进行开发研究。 在本世纪中叶,由于发现玉米蛋白成分具高疏水性,因此被当作与合成塑料等现有的石化制品一样广泛使用。但由于石油合成化学的进步,其在这个领域里用途逐渐被淡忘。近年来,因玉米蛋白系安全天然蛋白质,同时又具有合成塑料等类似性质,因此目前已开发食品为中心的物理特性利用法。加之,纯度的提高,使它在食品领域的利用范围更加宽广。此外,还发表重新评价至今未知营养价值研究报告。