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真菌花色素苷酶研究进展
被引：4
作者：
张昭其
庞学群
机构：
[1] 华南农业大学园艺系
[2] 华南农业大学生物技术学院 广州
来源：
基金：
广东省自然科学基金;
关键词：
花色素苷酶;
真菌;
综述;
D O I：
10.13344/j.microbiol.china.2001.06.021
中图分类号：
Q936 [微生物生物化学];
学科分类号：
071010 ;
摘要：
花色素苷酶是一类能催化花色素苷水解、褪色的糖苷酶 ,目前仅发现真菌有该酶的存在。本文综述了真菌花色素苷酶在食品工业上的应用 ,花色素苷酶的来源、种类、催化花色素苷降解的模式 ,花色素苷酶活力测定方法、分离纯化方法及酶学性质。
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