茅台酒大曲微生物的研究

被引：5

作者：

机构：

[1] 贵州省轻工科研所食品发酵室

来源：

酿酒科技 | 1982年 / 02期

关键词：

茅台酒; 制曲过程; 芽抱杆菌; 微生物数量; 假丝酵母; 酵母菌; 红曲霉属; 酱香; 糖化力; 大曲; 古代音乐;

D O I：

10.13746/j.njkj.1982.02.006

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

为了了解各种微生物在大曲中的作用及其代谢产物对酒香味的影响,我们对茅台酒制曲过程中的样品进行了多次微生物分离。共分得细菌47株,霉菌29株,酵母菌19株,

引用

收藏

页码：18 / 21

页数：4

相关论文

共 2 条

[1]

细菌分类基础[M]. 科学出版社 , 王大耜著, 1977

[2]

常见与常用真菌[M]. 科学出版社 , 中国科学院微生物研究所《常见与常用真菌》编写组编, 1973