豆腐乳感官和理化品质的主成分分析

被引：51

作者：

杨坚

童华荣

贾利蓉

机构：

[1] 西南农业大学

[2] 四川大学

来源：

农业工程学报 | 2002年 / 02期

关键词：

感官和理化品质; 主成分分析; 豆腐乳;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

摘要：

对市售的 16种豆腐乳利用感官评定和理化分析结果进行主成分分析和综合评价 ,结果表明 ,感官评判的前 4个主成分可以解释豆腐乳感官品质的 85 .2 5 % ,前 4个主成分的贡献率分别为 4 9.6 0 % ,16 .76 % ,12 .0 5 % ,6 .87% ;理化成分的前 4个主成分可以解释豆腐乳理化特性的 79.0 2 % ,前 4个主成分的贡献率分别为 32 .6 8% ,2 1.33% ,17.82 % ,7.2 0 %。利用感官评分和理化特性的主成分分析结果 ,分别对所取样品进行了综合评分

引用

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