枯草芽孢杆菌发酵鱼蛋白制备抗氧化型发酵液工艺的初步研究

被引：6

作者：

陈洁

黄佩佩

宋茹

机构：

[1] 浙江海洋学院食品与药学学院

来源：

浙江海洋学院学报(自然科学版) | 2011年 / 30卷 / 03期

关键词：

鱼蛋白; 枯草芽孢杆菌; 发酵; 影响因素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

利用食用级枯草芽孢杆菌发酵鱼蛋白制备抗氧化型发酵液,以发酵液的DPPH清除率为抗氧化性指标,分别研究了接种量、发酵时间、料液比、葡萄糖添加量、装液量和摇床转速对产物抗氧化性的影响。结果表明:接种量2%、发酵时间24 h、水:鱼肉比例2:1、葡萄糖添加量2%、(50～100)mL/250 mL三角瓶的装液量和摇床转速150 r/min分别是各单因素下的最佳水平。发酵液经蛋白质、肽类和游离氨基酸定性检测均呈阳性,表明是具有抗氧化作用的肽类混合物。

引用

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