中国传统风味肉制品的现代化势在必行(上)

被引：24

作者：

董寅初

机构：

[1] 中国肉类食品综合研究中心

来源：

关键词：

中国传统风味肉制品; 董寅初; 香肠制品; 月盛斋酱牛肉; 肉制品加工; 肉类加工; 金华火腿; 南腿;

D O I：

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中图分类号：

TS251.6 [熟肉制品];

学科分类号：

摘要：

中国传统风味肉制品的现代化势在必行（上）董寅初（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）他是一位受尊敬的３０００多岁的老人，头上戴着知其然而不知其所以然的草帽，几乎光着身子，露着黄色的皮肤，从简陋的作坊里走了出来，站在２０世纪最后一趟列车边上茫然...

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