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食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之五）──果胶
被引：23
作者：
王卫平
机构：
来源：
关键词：
王卫平;
基团;
结合区;
形成凝胶;
食品品质改良剂;
食品添加剂;
可溶性固形物含量;
预凝胶;
亲液胶体;
亲水胶体;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1996.04.017
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
摘要：
食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之五）──果胶王卫平（英国ＡｒｔｈｕｒＢｒａｎｗｅｌｌ＆Ｃｏ．Ｌｔｄ．，５８－６２ＨｉｇｈＳｔｒｅｅｔ，Ｅｐｐｉｎｇ，Ｅｓｓｅｘ，ＣＭ１６４ＡＥ，Ｕ．Ｋ．）商品果胶可分为二大类：高酯果胶（ＨｉｇｈＭｅｔｈｏｘｙｌ...
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