栅栏技术在肉食品开发中的应用

被引：34

作者：

王卫

机构：

[1] 不详

[2] 四川省畜牧兽医研究所!

[3] 不详

来源：

食品科学 | 1997年 / 03期

关键词：

栅栏技术; 食品防腐; 微生物; 食品; 卫生安全; 食品保鲜; 发酵香肠; 灌肠; 栅栏因子;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

在概要介绍栅栏技术（HurdleTechnology）基本原理的基础上，以肉制品为重点，探讨了该技术应用于各类食品的可能性。并概述了在传统产品的改进和新产品开发中如何将栅栏技术（HT）与关键危险点控制技术（HACCP）和微生物预报技术（PM）结合，设计、优化并加工出卫生安全、可贮性佳，富于营养，风味独特的食品，也概述了HACCP管理技术和微生物预报技术。

引用

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