冬虫夏草液体发酵产多糖条件优化及饮料研制

被引：14

作者：

武忠伟 ^{[1
]}

王振河 ^{[1
]}

赵现方 ^{[1
]}

郭爱莲 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南科技学院生物工程系

[2] 西北大学生命科学学院

来源：

食品科学 | 2007年 / 02期

关键词：

冬虫夏草; 深层培养; 多糖; 饮料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了培养时间、初始pH值、乙醇浓度、二次补糖等因素对冬虫夏草菌丝生长和产糖的影响,得出了最佳培养时间为6d,初始pH为5.5,乙醇浓度为1.0%,二次补糖为复合碳源葡萄糖+甘露糖+半乳糖(3:4:2)1.2g/100ml,发酵液胞外多糖产量和菌丝干重最高分别可达5949.6mg/L和17.35g/L。功能性虫草饮料以添加枸杞+党参(2:1)15g/100ml发酵的配伍最佳。最优饮料配方:发酵液:水=70:30、蔗糖7%、柠檬酸0.1%、稳定剂0.15%。

引用

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