乳酸菌对食品中胆固醇脱除作用的研究──乳酸菌菌种(株)的筛选

被引：36

作者：

张佳程

骆承庠

机构：

[1] 东北农业大学食品科学系!哈尔滨

[2] 不详

来源：

关键词：

乳酸菌; 胆固醇; 奶油; 同化作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

本研究在食品基质（奶油）中，从14个乳酸菌种（株）中筛选出胆固醇同化率为40％以上的菌种（株）9个，其中胆固醇同化率为45％以上的3个；它们均可用于低胆固醇发酵食品的生产中。试验还表明乳酸菌降低胆固醇的作用主要是它的胆固醇同化作用，而与胆固醇的共沉淀作用不明显。

引用

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