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乳酸菌在泡菜生产中的应用
被引：26
作者：
杨春哲
冉艳红
机构：
[1] 山东省酿酒葡萄科学研究所
[2] 华南理工大学食品与生物工程学院 济南
来源：
关键词：
泡菜;
蔬菜制品;
乳酸发酵;
营养保健;
风味;
酸渍食品;
乳酸菌发酵;
蔬菜汁;
菜汁;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌的统称。现代微生物学的发展,揭示了乳酸菌对人体健康有益作用的机理,具有营养保健作用的乳酸发酵食品更加受到消费者青睐。泡菜作为一种传统的乳酸发酵蔬菜制品,其汁中富含乳酸菌活菌,对其深入研究且开发
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页数：2
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