未找到相关数据
羽毛角蛋白挤压机制的研究
被引：11
作者：
朱选
金征宇
刘当慧
机构：
[1] 无锡轻工大学食品学院
来源：
关键词：
羽毛角蛋白,挤压,二硫键;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.21 [];
学科分类号：
摘要：
鉴于羽毛采用挤压技术加工的价值，首次对角蛋白的挤压理论进行探讨，研究表明，角蛋白二硫键经挤压作用后发生降解，幅度达５０％～６０％，降解历程为β－消去历程，过程有羊毛硫氨酸（ＬＡＮ）产生，角蛋白组成因挤压作用均一化，且极性基暴露。
引用
收藏
页码：18 / 21
页数：4
相关论文