大曲生产与微生物生态的关系

被引：8

作者：

王忠彦，邓小晨，胡永松，门芸，寇运同，陈靖余，汪德源，王德明，谢志远，崔利

机构：

[1] 四川大学生物工程系

[2] 泸州老窖酒厂

[3] 五粮液酒厂

[4] 古蔺郎酒厂

来源：

关键词：

大曲发酵；微生物；架式大曲；微机控制;

D O I：

10.13746/j.njkj.1995.02.036

中图分类号：

TS261.43 [];

学科分类号：

摘要：

大曲发酵的微生物环境对大曲发酵起决定性作用。微机模拟架式发酵生态环境，微生物接种量大，发酵过程在计算机控制下，保持良好的生态环境，大曲优质率高。

引用

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