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特制玉米粉酸奶的加工初探
被引：1
作者：
郭安民
李德明
贺玉凤
孙新纪
刘磊
刘成江
机构：
[1] 新疆农垦科学院特产研究所
[2] 新疆农垦科学院特产研究所 石河子市
[3] 石河子市
来源：
关键词：
特制玉米粉;
发酵酸奶;
加工工艺;
D O I：
10.16172/j.cnki.114768.2003.11.009
中图分类号：
TS252 [乳品加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
以特制(膨化)玉米粉(普通玉米、糯玉米)和鲜牛乳为主要原料,并就玉米粉的添加量、发酵条件等加工工艺进行了初步探讨,设计出具有浓郁玉米香味的发酵酸奶,开发出了风味独特、口感新颖、营养更丰富的酸奶新产品。
引用
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