荞麦挂面加工技术

被引：6

作者：

徐怀德

机构：

[1] 西北农林科技大学

来源：

关键词：

断条率; 小麦粉; 复合添加剂; 面粉; 饲料添加剂; 预糊化; 面团;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.24 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

<正>一、配方荞麦面粉30％～50％,小麦粉50％～70％,复合添加剂（魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶=3:3:2）0.5％～1.5％。二、工艺流程蒸汽　复合添加剂原辅材料选择→计量配比→预糊化→和面→熟化→复合压延→切条→干燥→切断→计量→包装→成品

引用

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