小麦过敏研究进展

被引：22

作者：

毛炜翔 ^{[1
]}

高金燕 ^{[2
]}

陈红兵 ^{[1
]}

机构：

[1] 南昌大学食品科学教育部重点实验室

[2] 南昌大学食品系

来源：

关键词：

小麦过敏; 小麦蛋白; 过敏原; 乳糜泻;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验]; S512.1 [小麦];

学科分类号：

100403 ; 0901 ;

摘要：

小麦蛋白根据其溶解性可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白。不同种类,不同分子量的小麦蛋白都有报道可能对人体致敏,而小麦过敏根据不同的发病机制,可以引发许多不同的症状。本文对小麦蛋白的组成与特性以及小麦过敏进行综述。

引用

页码：559 / 562

页数：4

共 7 条

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