芹菜汁生产工艺的研究

被引：2

作者：

王朝瑾

李云锋

王依春

吴莉莉

沈柳英

陈婷

郑蓉

封静余

机构：

[1] 上海水产大学

[2] 上海市产品质量监督检验所

[3] 上海市嘉定区计量质量检验所

来源：

食品科学 | 2004年 / S1期

关键词：

芹菜汁; 叶绿素; EDTA; pH;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以芹菜为原料进行制汁,通过对生产工艺的关键环节、护绿条件进行研究,有效地解决了芹菜护绿等技术问题,结果表明,加入EDTA可减慢叶绿素的褪色速度,使之应用范围扩大,提高了使用价值,确定了易于工业化生产的配方和工艺参数。

引用

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页码：88 / 92

页数：5

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共 1 条

[1] 蔬菜汁加工工艺与配方.[M].赵晓燕;白术群编著;.科学技术文献出版社.2001,