茴香胺值在植物油储藏中变化的研究

被引：31

作者：

张佳欣

祖丽亚

段玉权

机构：

[1] 国家粮食局科学研究院,国家粮食局科学研究院,国家粮食局科学研究院北京,北京,北京

来源：

关键词：

茴香胺值; 酸败; 植物油; 储藏;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

食用植物油在储藏过程中易变质酸败。在试验中 ,使用ISO6 885 〔1〕中的方法测定油品中的茴香胺值 ,并研究了茴香胺值在储藏中的变化规律 ,证明茴香胺值随储藏时间的增长和储藏温度升高而上升。

引用

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