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甘薯面包的研制
被引：3
作者：
张娟
机构：
[1] 山西师范大学生物技术与工程学院!山西省临汾市解放东路号
来源：
关键词：
甘薯;
营养面包;
研制;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.2 [面粉制食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
介绍了以小麦面粉为主要原料 ,甘薯为辅料 ,添加油、蛋、奶等 ,采用二次发酵法进行甘薯面包的研制。所得产品具有良好的色、香、味、型 ,并且符合面包的生产标准。这样不但提高了面包的营养价值 ,使其营养成分得到了平衡 ,又为甘薯的深加工提供了一条新的途径
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