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大米陈化过程中的组织学变化研究
被引：10
作者：
钱海峰
姚惠源
机构：
[1] 无锡轻工业大学食品学院!
来源：
关键词：
大米;
组织学;
胚乳;
陈化;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS210.1 [基础科学];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
运用组织切片的方法 ,对大米陈化过程中的胚乳细胞变化进行了观察及分析 ,指出了大米陈化过程中的组织学变化是导致大米食用品质下降的直接原因 ,运用酶处理是改变陈米组织结构 ,提高米饭食用品质的直接和有效的途径
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