丙酸菌在浓香型白酒生产中的应用(第三报)——丙酸菌津轻—10发酵特性的研究

津轻—10能在乳酸钠、葡萄糖；葡萄糖；或只有乳酸钠作碳源的培养基中生长。该菌生长的pH值范围较宽，从4.5—7.0都能良好生长。该菌在乳酸钠和葡萄糖共存的条件下，先利用乳酸钠，到一定时间后再利用葡萄糖。该菌能利用乳酸钠的最高浓度达5％。